市场规模超700亿元！酸菜鱼市场被议失宠？背后这条“发财鱼”非常关键发财鱼截至2023年11月

2025-06-18 20:34:33 - 焦点

市场规模超700亿元！发财鱼酸菜鱼市场被议失宠？背后这条“发财鱼”很关键_南方+_南方plus

美食宠儿“酸菜鱼”失宠了。近日，被议背后“酸菜鱼一哥”太二推出最低35元快餐，条关相比堂食人均近百元价格可谓“腰斩”；《酸菜鱼品类发展报告2023》显示，发财鱼截至2023年11月，市场市场失宠全国酸菜鱼门店数同比下降8.8%；记者查阅企查查数据发现，规模近一年登记注册相关企业2100家，超亿菜鱼与全国35557 家企业相比，元酸发展速度略显放缓。被议背后

诸多迹象表明酸菜鱼不火了？其实不然，条关酸菜鱼市场依旧活跃。发财鱼据弗若斯特沙利文咨询公司预测数据显示，2018-2024年中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%，2024年酸菜鱼市场规模预计达到705亿元。面对如此庞大的市场，入局者自然络绎不绝，酸菜鱼消费市场将会有哪些发展新趋势，能否为原材料的生鱼带来产量新突破？

酸菜鱼最后的“狂飙”

两大因素或导致市场低迷

相关数据显示，从2014年的40亿元、2018年的123亿元到2024年预计达到的705亿元，这是全国酸菜鱼在过去10年交出的亮眼成绩单，但这差不多是酸菜鱼最后的“狂飙”。《中国餐饮发展报告2022》显示，从2018年开始，酸菜鱼门店开店增速开始放缓，酸菜鱼品类的关注度在短暂上升后便开始下降。从网络热搜热度来看，以“酸菜鱼”为关键词的搜索热度数值在2020年3月之后下滑趋势明显。

“近两三年酸菜鱼的增速确实是有所下滑，我们也感知到了。”姚姚酸菜鱼新媒体运营总监周思婷如是说道。在她看来，导致酸菜鱼市场增速下滑的因素主要有两方面，首先，2017-2018年是酸菜鱼品类红利期，行业的利好吸引大批企业入局，随着各个品牌逐渐加速扩张，市场便出现一定的饱和状态；其次，酸菜鱼品类的产品同质化程度相对高，平平无奇又单一乏味，售卖价格又没有做到相应性价比，成了酸菜鱼的致命软肋。

“酸菜鱼过于常见，自然导致品类红利的消退，尤其是人们对餐饮选择日益丰富的当下，吃顿酸菜鱼便不再那么有诱惑力。”江渔儿品牌负责人孙滇同样表示，不过他也认为每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退4个阶段，这是一个优胜劣汰的过程。对于酸菜鱼大品类而言，其有多年历史及文化沉淀，品类不会消失，只会慢慢进入一个有序发展期，如何制造持续的新鲜感是酸菜鱼品牌亟待解决的难题。

市场竞争进入下半场

品牌建设、口味创新或成新趋势

酸菜鱼的发展到了天花板？有家酸菜鱼创始人张小平并不认同，他表示，酸菜鱼赛道依旧很火，依旧很多新入局者，把产品做好，把团队建设好，市场是有机会的。他还强调，现在大众的生活习惯已经发生改变，品牌建设是关键，需要根据市场的变化进行策略调整。以太二为例，为了做出区别于市面上的酸菜鱼，其用传统老坛工艺腌酸菜，甚至打出了“酸菜比鱼好吃”的品牌口号，树立起了独一无二的品牌壁垒。

除了品牌升级，不少企业注重产品研发。姚姚酸菜鱼自2020年开创了双拼酸菜鱼，2022年推出酸菜鱼配烤鸭，是为了给顾客更多的菜品选择；鱼你在一起则在招牌产品热炝酸菜鱼的基础上，研发推出了多种不同口味的酸菜鱼产品，比如青花椒、果味柠檬、不辣的番茄等特色酸菜鱼口味，不仅给消费者留下强记忆点，还覆盖了更广泛的消费者人群。

在预制菜东风加持下，酸菜鱼也焕发新生机。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国预制菜行业市场规模已达5165亿元，其中酸菜鱼预制菜达130.7亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。“酸菜鱼预制菜市场端前景广阔。”江苏百香顺供应链管理有限公司董事长陈春旭表示。“市场端的旺盛需求，也将带动上游生鱼片产业的蓬勃发展。”

这条“发财鱼”活力满满

广东生鱼产量占比超全国一半

生鱼，学名叫做乌鳢，又称黑鱼。

“预制鱼片的原料通常为黑鱼、鲈鱼、巴沙鱼等，酸菜鱼一般以生鱼为主，也是我们常说的黑鱼（乌鳢）。”肇庆恒兴水产科技有限公司黎秋光表示。他还提到，小小生鱼片带火了市场业绩，以公司“王牌单品”金汤酸菜鱼为例，2022年日销量超10万份，仅酸菜鱼和免浆黑鱼片，公司年销售额便超过5亿元。“目前主要供货渠道有大B端餐饮客户定制需求、经销商、商超以及朴朴、钱大妈等新零售平台。”他补充道。

“佛山南海渔业发展历史悠久，适合生鱼这种大宗淡水鱼生长，我们有很大优势。”何氏蹦蹦鱼品牌负责人李小敏介绍。在她看来，近年来黑鱼片厂家内卷严重，价格战激烈，更加考验企业的综合维度。据悉，公司专注鱼片赛道，从2019年开始涉足生鱼片，销量呈正向增长态势，除了黑鱼片，还有免浆鲈鱼片、免浆脆肉鲩鱼片、酸菜鱼预制菜等产品，主要面向经销商、头部连锁餐饮、盒马等大型商超平台及电商渠道。“作为一种优质的水产蛋白，黑鱼片发展空间和潜力巨大。”对于生鱼市场的未来她持有积极态度。

生鱼之跃源于塘头丰盈。据《2024中国渔业统计年鉴》显示，全国生鱼产量已达605438吨，其中广东地区349602吨，约占全国养殖产量的57.74%，佛山市南海区、顺德区，中山市三地的养殖面积几乎占全省生鱼养殖面积的90%以上。正值盛夏7月，生鱼的鱼价备受关注，据海大农牧7月12日数据显示，佛山生鱼2斤以上9.5元/斤，2斤以下8.2元/斤，本周生鱼行情略微上涨。有流通商分析，当前旧鱼销售差不多，新鱼未达到出售规格，再加上高温天气不利于生鱼流通，自然导致鱼价迎来“小高涨”。